La historia de L’Angélys
El helado, una pasión desde la infancia
Denis Lavaud, Maestro Heladero Artesanal y fundador de la empresa L’Angélys, desarrolló desde la infancia su atracción por este oficio: « Mi pasión por el helado comenzó a los 7 años, en el faubourg Saint-Eutrope de Saint-Jean-d’Angély. Había allí un italiano que fabricaba helados en su casa ». Su abuela le daba entonces 20 céntimos para comprarlos. El pequeño Denis quedó de inmediato fascinado por esos helados artesanales. Ese sabor quedó desde luego teñido de nostalgia. Los helados pasaron a ser para Denis Lavaud la madeleine de Proust y cincuenta años más tarde conservó un recuerdo muy preciso de sus primeras sensaciones gustativas, que ha tratado de volver a transcribir ahora.
Denis Lavaud
Pasión, profesionalismo y rigor
Valores promovidos por nuestro maestro heladero artesanal
Un carrito como punto de partida
Todos los habitantes de Saintonge amantes de los buenos helados recuerdan un heladero elegante que proponía sus productos detrás de un carrito. Ese carrito es un guiño a la infancia del jefe de empresa. « Me inspiré en Georges Brossard que vendía así sus bizcochos en un carrito, pasando de puerta en puerta », revela el patrón de L’Angélys. Con esta pequeña tienda ambulante (pero que no rueda), Denis Lavaud aprovechó muchas animaciones: ferias de anticuarios, fiestas escolares, manifestaciones deportivas, mercados, y más. Apenas llegaba hacía sonar la campana y atraía a los clientes a su carrito.
Una historia de familia
Desde hace ya varios años la empresa L’Angélys es una aventura familiar: Denis Lavaud ha contado con sus dos hijas que lo han apoyado para desarrollar la actividad y diseñar con él el futuro de la sociedad. Con la creativa, Angélique, de un lado, y la administradora, Sarah, del otro, para su padre no cabe duda que las dos hermanas son complementarias.
Sarah Lavaud
Sarah, la más joven, quiso seguir los pasos de su padre desde muy temprano. A los 24 años la que es hoy responsable de compras y de la parte operacional, asume una gran responsabilidad al interior de la empresa familiar. Tal como su hermana, ella ha metido las manos en la masa en la línea de producción « de manera precoz ». Después ha evolucionado al interior de la empresa gracias a sus conocimientos en gestión. Quien administra así, desde sus 21 años, la mitad del personal de L’Angélys, hace de todo y se implica actualmente en las relaciones con los proveedores. « Todos los días aprendo algo, ya sea sobre materias primas o sobre materiales, en contacto con I&D. Es fascinante. » Le interesa en especial la implementación de la Clean Label por sus facetas medioambientales, tema que la compromete particularmente.
Angélique Lavaud
Angélique, la mayor de las hermanas, está siempre cerca cuando se trata de aconsejar a su padre sobre la imagen y los valores de la marca. A sus 27 años, aquella cuyo nombre la inspiró para elegir la denominación L’Angélys, es un alma independiente. Apasionada de la pastelería, en 2020 tenía el plan de instalarse con su compañero en Quebec para abrir allí una tienda, pero la crisis sanitaria los ha obligado a postergarlo. Desarrollar la empresa familiar conservando al mismo tiempo su libre albedrío: así se puede definir el ánimo de esta joven que obtuvo un CAP heladero para garantizar la sucesión de la empresa. Con toda naturalidad ha asumido las operaciones para desarrollar la franquicia, el gran proyecto para 2021. Su experiencia la ha llevado a Tahiti, a la isla de La Reunión, Rumania y, antes de la crisis, a Canadá. Lo que conmueve definitivamente a Angélique es la creación: pero tampoco considera dejar la empresa. Para su padre, Angélique es por lo demás « el mejor paladar de L’Angélys ».
25 años de innovación y experiencias
Con 170 productos diferentes, los sorbetes y los helados de L’Angélys tienen cómo responder a todas las expectativas de los consumidores. En 25 años, este heladero de Saintonge ha innovado mucho, elaborando unas 500 recetas diferentes gracias a la experiencia adquirida. La parte innovación de L’Angélys descansa esencialmente en el paladar de la familia Lavaud, pero Denis dedica también tiempo a formar a otros asalariados en esa actividad.
La potencia de la fruta
Para innovar no hay reglas escritas… sino inspiración y ganas. Poco aficionado a los postres, Denis Lavaud inventa nuevos proyectos de helados particularmente mientras cocina. « Apenas como algo sé de inmediato si se puede crear un helado. Desde hace cuarenta años que funciono así… », revela nuestro maestro heladero artesanal, apasionado tanto por lo dulce como por lo salado. Como nuestros helados artesanales no incluyen aromas artificiales, se trata de alcanzar un fino equilibrio.
Algunas etapas claves de L’Angélys
2003
Denis Lavaud recibe al codiciado diploma de “Maestro Artesano Heladero de Francia”. Establece así un verdadero “contrato moral” con sus clientes, basado en la confianza, el respeto y la constante búsqueda de nuevas creaciones.
2013
Diez años más tarde, la empresa obtiene la certificación IFS (International Featured Standard); un referente indispensable que certifica a los proveedores de alimentos de las marcas de distribuidores. Ese mismo año L’Angélys obtiene el label PME+ (de responsabilidad societal de la empresa).
2016
L’Angélys obtiene la certificación “Helados artesanales de Francia”.
2021
La empresa decide concentrarse en su sitio histórico de Fontcouverte. Se presenta un permiso de construcción para un edificio de 1 000 m2 contiguo al existente. Las obras debieran durar un año. Este nuevo local incluye material de alta tecnología y recibirá también un laboratorio para el sector de investigación y desarrollo. Gracias a sus nuevas instalaciones, L’Angélys podrá desarrollar su producción de helados de alta gama.
2021-2025
Los 25 años de L’Angélys están marcados por una nueva etapa: la apertura de tiendas. El primer rótulo abrió sus puertas en Pontaillac, en Royan, seguidos de Burdeos y París, respectivamente en los meses de mayo y junio del mismo año. Como proyecto: abrir 15 tiendas en los cinco próximos años, en Francia y en el extranjero, y a largo plazo 35 tiendas en franquicia. Se trata de una nueva página para L’Angélys, que podrá ahora hacer degustar sus helados en sus propias tiendas, más cerca de sus clientes. Será la ocasión para conocer las novedades de Denis Lavaud y sus equipos, siempre entusiastas con la idea de inventar, vibrar y compartir.
L'ANGÉLYS Les Ateliers
París – Burdeos – Royan
